海氏惠杰-營養美味(圖)-食堂托管公司-六安食堂托管

幼兒園食堂托管管理制度

食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中1毒或其他食源性突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中1毒。

幼兒園食堂托管管理制度

從業人員體檢、培訓制度

凡患有痢疾、、病1毒性肝1炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺，化膿性或者滲出性皮膚1病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。

食堂環境衛生保潔、檢查制度

1、室內凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的冰箱；配備足夠的工具、容器。

2、抹布等清潔工具要，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并擺放于相應標簽處。

食堂承包提高菜品精細化的措施

培訓：從理論加深對菜品的認識和了解，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學，以學促進，提高廚房菜品精細化，為什么培訓，不是廚房沒能力，沒水平，而是標準不統一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個餐廳的定位標準，這就是好菜，所以，只能通過培訓來要求廚師，只有將培訓的內容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現出菜品的精細化來。